Ensalada marroquí de verduras asadas y quinoa

• 6 raciones
• 5 min
• 15 min

Ingredientes

• 3 tazas de agua
• 1 de pimiento rojo
• 270gr de quinoa
• 250gr de calabaza
• 500gr de batata
• 1 grande de zanahoria
• 1 grande de calabacín
• 3 tbsp de AOVE
• 1 tsp de semillas de cilantro
• 1 tsp de comino molido
• 1 tsp de pimentón dulce
• 1/2 tsp de cúrcuma
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 manojo de perejil fresco
• 1/2 manojo (opcional) de cilantro fresco

Instrucciones

1. Cortar las verduras en tacos
2. Mezclar las especias con AOVE
3. Impregnar las verduras con la mezcla de las especias
4. Asarlas a 200ºC durante 30 minutos (15 minutos en freidora sin aceite)
5. Lavar bien la quinoa
6. Hervir el agua y añadir la quinoa con tapa. Cocinar a fuego medio hasta que haya absorbido todo el agua.
7. Dejar enfriar todo, y una vez templado mezclar.
8. Añadir y mezclar las hierbas picadas
9. Servir templado.